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Autor Miguel Lombardo

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Maduración de quesos: génesis del sabor y del aroma / Miguel Lombardo en Infortambo, Número: 223 (Dic) (2007)

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[Artículo]
inInfortambo > Número: 223 (Dic) (2007) . - p. 102-104
Título : Maduración de quesos: génesis del sabor y del aroma
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Miguel Lombardo, Autor
Editorial : Buenos Aires :
Fecha de publicación : 2007
Artículo en la página : p. 102-104
Idioma : Español (spa)
Materias : MADURACION DEL QUESO

Resumen : La maduración del queso constituye una larga serie de reaccciones enzimáticas a través de las cuales se transforman en queso los componentes de la leche fresca. El autor presenta un resumen para entender los procesos más importantes de degradación y fermentación de la caseína, las grasas y los carbohidratos
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