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Autor Miguel Lombardo |
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Maduración de quesos: génesis del sabor y del aroma / Miguel Lombardo en Infortambo, Número: 223 (Dic) (2007)
[Artículo]
Título : Maduración de quesos: génesis del sabor y del aroma Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Lombardo, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 102-104 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : La maduración del queso constituye una larga serie de reaccciones enzimáticas a través de las cuales se transforman en queso los componentes de la leche fresca. El autor presenta un resumen para entender los procesos más importantes de degradación y fermentación de la caseína, las grasas y los carbohidratos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15217
in Infortambo > Número: 223 (Dic) (2007) . - p. 102-104[Artículo]