Maduración de quesos: génesis del sabor y del aroma / Miguel Lombardo en Infortambo, Número: 223 (Dic) (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inInfortambo > Número: 223 (Dic) (2007) . - p. 102-104 Título : Maduración de quesos: génesis del sabor y del aroma Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel Lombardo, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 102-104 Idioma : Español (spa) Clasificación: MADURACION DEL QUESO Resumen: La maduración del queso constituye una larga serie de reaccciones enzimáticas a través de las cuales se transforman en queso los componentes de la leche fresca. El autor presenta un resumen para entender los procesos más importantes de degradación y fermentación de la caseína, las grasas y los carbohidratos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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