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Aceites: en busca de la estabilidad en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 28-31

Título :	Aceites: en busca de la estabilidad
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 28-31
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITE DE OLIVA INDUSTRIA DEL ACEITE
Resumen :	La consolidación de la industria nacional aceitera en el exterior surge como la principal vía de crecimiento del sector
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[Artículo] 

El aceite de oliva un alimento funcional / E. Sánchez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 32-35

Título :	El aceite de oliva un alimento funcional
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E. Sánchez, Autor ; J.A. Pérez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 32-35
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS
Resumen :	Los ácidos grasos monoinsaturados y las sustancias antioxidantes que posee el aceite de oliva favorecen el buen estado de salud: protegen de la oxidación frente a los radicales libres y peróxidos (previenen la aterosclerosis y la artritis, disminuyen los niveles de LDL e incrementa los de HDL, disminuyendo el riego de padecer enfermedades cardiovasculares
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[Artículo] 

La miel y sus propiedades funcionales / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 36-39

Título :	La miel y sus propiedades funcionales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 36-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS MIEL DE ABEJA
Resumen :	La miel presenta propiedades funcionales como antioxidante, antivírico, antifúngico y antibacteriano
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[Artículo] 

Proceso de fraccionamiento de aceites y grasas por vía seca / Jordi Arqué Clemens en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 40-43

Título :	Proceso de fraccionamiento de aceites y grasas por vía seca
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Jordi Arqué Clemens, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 40-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	GRASAS ANIMALES GRASAS SATURADAS SEPARACION
Resumen :	El artículo se basa en la descripción básica del proceso de fraccionamiento por vía seca de aceites y grasas saturados con destino a consumo humano u otros usos como la industria de biodiésel
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[Artículo] 

Antimicrobianos naturales: usos de los aceites esenciales de especias / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 44-47

Título :	Antimicrobianos naturales: usos de los aceites esenciales de especias
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 44-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	Una de las principales causas de degradación de los alimentos durante los procesos de preparación, almacenamiento y distribución, es la acción de los microrganismos. Para combatirlos, la industria de alimentos hace uso de los conservantes, que en su mayoría son de origen sintético
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[Artículo] 

Investigación actual sobre la patata pre-frita congelada / A. Carbonell en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 48-52

Título :	Investigación actual sobre la patata pre-frita congelada
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Carbonell, Autor ; L. Vásquez, Autor ; A. Tajinerk, Autor ; Adam Figiel, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 48-52
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS CONGELADOS CONTROL DE CALIDAD
Resumen :	La patata ocupa aproximadamente el 70 por ciento del mercado de snacks y las patatas fritas son uno de los productos fritos más populares por la comodidad en su preparación; sin embargo , son muchas las deficiencias tecnológicas que ha de superar este sector para ser más competitivo
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Elaboración de productos alimentarios con algas / G. Miner Eceiza en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 54-57

Título :	Elaboración de productos alimentarios con algas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	G. Miner Eceiza, Autor ; Magdalena Ruíz, Autor ; E. Hita Lorite, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 54-57
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALGAS MARINAS CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	Las algas son consideradas un alimento saludable desde el punto de vista nutricional y muy atractivas desde el punto de vista culinario. Cabe destacar su alto contenido en fibra, su carácter depurativo y que son fuente de sales minerales, oligoelementos y aminoácidos esenciales
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