Efecto de la humedad en las propiedades texturales de las patatas fritas: estudio de los límites críticos del producto / A. López Hostaled en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 245 (2009)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 245 (2009) . - p. 48-51 Título : Efecto de la humedad en las propiedades texturales de las patatas fritas: estudio de los límites críticos del producto Tipo de documento : texto impreso Autores : A. López Hostaled, Autor ; Nuria Martínez Navarrete, Autor ; M.M. Camacho, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 48-51 Idioma : Español (spa) Materias : ALIMENTOS PROCESADOS CONTENIDO DE HUMEDAD CONTROL DE CALIDAD Resumen : Las patatas fritas son un producto con baja humedad, cuyo carácter crujiente es considerado uno de los mayores atributos de calidad relacionados con la textura, el cual se ve altamente alterado por el contenido de agua Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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