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Ingeniería cárnica en mataderos / Elena Sánchez Carrasquilla en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 24-27

Título :	Ingeniería cárnica en mataderos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Elena Sánchez Carrasquilla, Autor ; Francesc Estrany Coda, Autor ; Ramón Oliver Pujol, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 24-27
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AGUAS RESIDUALES HIGIENE DE LA CARNE PLANTAS DE SACRIFICIO
Resumen :	En este artículo se describen las características más importantes del proceso productivo en los mataderos, dsde el transporte de los animales, su sacrificio y posterior tratamiento según el tipo de animal, el corte y la evisceración, lavado, refrigerado, despiece y nueva refrigeración o congelación final para su almacenado y distribución
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Influencia del CO sobre cortes de carne de bovino: efectos sobre el color y la oxidación en cortes envasados en atmósferas modificadas / J.H. López Vargas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 28-32

Título :	Influencia del CO sobre cortes de carne de bovino: efectos sobre el color y la oxidación en cortes envasados en atmósferas modificadas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.H. López Vargas, Autor ; G.L. Rodríguez Sosa, Autor ; M. Viuda Martos, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 28-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS MONOXIDO DE CARBONO
Resumen :	El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del envasado en atmósferas con distintas concentraciones de monóxido de carbono a 4 grados centígrados durante la vida comercial (20 días) sobre el pH, la oxidación lipídica y el color en cortes de carne de bovino
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El arsénico como ingrediente de piensos animales: esencial en el metabolismo animal / Laura Vásquez Araújo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 33-37

Título :	El arsénico como ingrediente de piensos animales: esencial en el metabolismo animal
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Laura Vásquez Araújo, Autor ; Antonio José Signes Pastor, Autor ; Francisco Burló, Autor ; Francisco Martínez Sánchez, Autor ; Angel A. Carbonell Barrachina, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 33-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTO ANIMAL ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	El arsénico, pese a lo extraño que parezca, es esencial para el metabolismo animal y mejora el crecimiento de animales de abasto, aves de corral y pescados
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La innovación como eje estratégico de la industria cárnica / Generoso García en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 38-40

Título :	La innovación como eje estratégico de la industria cárnica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Generoso García, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 38-40
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COMPETITIVIDAD DESARROLLO TECNOLOGICO INDUSTRIA DE LA CARNE INNOVACIONES TECNOLOGICAS
Resumen :	La innovación es un elemento clave para la competitividad de las industrias cárnicas, en un mercado cada día más globalizado y exigente
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Obtención de colorantes naturales a gran escala: nueva tecnología / Ruperto Bermejo Román en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 41-46

Título :	Obtención de colorantes naturales a gran escala: nueva tecnología
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ruperto Bermejo Román, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 41-46
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS
Resumen :	Actualmente, se tiende a reemplazar los colorantes sintéticos por compuestos naturales (biocolorantes), debido a la existencia de estudios que indican que los primeros son potencialmente tóxicos, pudiendo generar reacciones alérgicas en individuos susceptibles
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El envase en los procesos no térmicos alternativos: conservacion de los alimentos / Ramón Catalá en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 47-51

Título :	El envase en los procesos no térmicos alternativos: conservacion de los alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ramón Catalá, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 47-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS ENVASADO TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	Los tratamientos térmicos de conservación de alimentos siempre afectan, en mayor o menor medida, a sus cualidades sensoriales y nutricionales, lo que ha impulsado el desarrollo de tratamientos no térmicos alternativos con capacidad para inactivar microorganismos y detener los procesos enzimáticos y reacciones de deterioro, con la mínima incidencia en la calidad del alimento
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Naranjas en atmósfera controlada: almacenamiento frigorífico / Jesús Pérez Aparicio en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 52-55

Título :	Naranjas en atmósfera controlada: almacenamiento frigorífico
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Jesús Pérez Aparicio, Autor ; María Angeles Toledano Medina, Autor ; Vanesa Rodríguez Partida, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 52-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS FRIGORIFICOS
Resumen :	El objetivo de este estudio fue la obtención de información procedente de la conservación de naranjas y su optimización utilizando diferentes condiciones de atmósfera controlada, temperatura y humedad
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Aditivos: las especias como fuente de antioxidantes naturales / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 56-59

Título :	Aditivos: las especias como fuente de antioxidantes naturales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 56-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS OXIDACION DE LAS GRASAS
Resumen :	En los últimos años, ha aumentado el interés en cómo las especias y sus derivados, pueden ser utilizados como aditivos naturales en la prevención de la oxidación lipídica. En algunos casos, estos compuestos podrían utilizarse en los alimentos como sustitutos de los aditivos sintéticos, ya que éstos han demostrado que pueden influir en forma negativa en la salud cuando se consumen de forma continuada
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16629

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