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Pan de cruz de ciudad real: características organolépticas / J.M. Poveda en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 28-33

Título :	Pan de cruz de ciudad real: características organolépticas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.M. Poveda, Autor ; E. Sánchez Palomo, Autor ; M. A. González-Viñas, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 28-33
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	La aplicación del análisis sensorial descriptivo, con jueces entrenados, ha permitido obtener una imágen más completa de las caracteristicas sensoriales de los diferentes panes estudiados y se puede afirmar que todas las muestras pertenecientes a las diferentes empresas presentaron los mismos atributos sensoriales
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Envases activos para repostería: aumentan la vida útil de distintos productos / Ramón Batlle en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 34-37

Título :	Envases activos para repostería: aumentan la vida útil de distintos productos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ramón Batlle, Autor ; Cristina Sánchez, Autor ; Oscar Garcés, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 34-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El empleo de los aceites esenciales en envases activos para la protección de alimentos ha demostrado en los últimos años excelentes resultados in vitro pero no hay mucha información/aplicación acerca de su utilidad real para proteger alimentos complejos
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Toxinas en el cacao: presencia y control de la ocratoxina A en el grano / Susana Amézqueta en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 38-42

Título :	Toxinas en el cacao: presencia y control de la ocratoxina A en el grano
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Susana Amézqueta, Autor ; Teresa Murillo Arbizu, Autor ; Elena González Peñas, Autor ; Adela López de Cerain, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 38-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MICOTOXINAS
Resumen :	Las micotoxinas son compuestos tóxicos generados por mohos que contaminan alimentos de consumo habitual. Estos mohos son capaces de crecer y de generar toxinas cuando se dan unas condiciones de temperatura y humedad óptimas, en general superiores a 85 por ciento
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Theobroma cacao L. como materia prima / Elba Sangronis en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 44-45

Título :	Theobroma cacao L. como materia prima
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Elba Sangronis, Autor ; Humberto Barazarte, Autor ; Unai Emaldi, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 44-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS PECTINAS
Resumen :	Una alternativa de uso de la cáscara de cacao, es la de extraer pectinas de ésta bajo diferentes condiciones de pH y temperaturas
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Desarrollo de nuevos productos harineros: harinas modificadas, texturización de salvado y germen de trigo / Esteban Fernández Vasallo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 46-50

Título :	Desarrollo de nuevos productos harineros: harinas modificadas, texturización de salvado y germen de trigo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Esteban Fernández Vasallo, Autor ; Carlos Fernández Vasallo, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 46-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	HARINA DE TRIGO INDUSTRIA PANADERA TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	La utilización de tratamientos térmicos y mecánicos basados en la tecnología HT/ST permiten obtener productos 100 por ciento naturales, sin aditivos añadidos, con propiedades físicas, texturas y sabores mejorados
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Estudio de la adición de distintas fibras en la elaboración de bizcochos / Ana Moraleja en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 52-55

Título :	Estudio de la adición de distintas fibras en la elaboración de bizcochos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Moraleja, Autor ; Manuel Gómez, Autor ; Lucía Manchón, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 52-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	En este trabajo, se ha estudiado la adición de distintas fibras en la elaboración de bizcochos, analizando su efecto sobre las características físicas de los mismos y su aceptabilidad por parte de los consumidores
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