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Ecodiseño de platos preparados a través del análisis de ciclo de vida / Jaime Zufía en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 241 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 20-24

Título :	Ecodiseño de platos preparados a través del análisis de ciclo de vida
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Jaime Zufía, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 20-24
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS PRECOCIDOS CONSERVACION DE ALIMENTOS EVALUACION AMBIENTAL GESTION AMBIENTAL
Resumen :	Hay que introducir la variable ambiental a la hora de desarrollar nuevos alimentos o mejorar los ya existentes
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Platos preparados precocinados / Antonio J. Andreu Sevilla en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 241 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 25-28

Título :	Platos preparados precocinados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Antonio J. Andreu Sevilla, Autor ; Juan García de los Ríos, Autor ; Angel A. Carbonell Barrachina, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 25-28
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS PRECOCIDOS
Resumen :	La cocina tradicional cántabra, basada fundalmente en pescado y verdura de la más elevada calidad y con una esmerada elaboración, es el modelo seguido en la elaboración de los platos preparados precocinados que se describen en este artículo
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Aplicación de la tecnología sous-vide a los productos cárnicos: aspectos generales / E. Fuentes Zaragoza en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 241 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 29-32

Título :	Aplicación de la tecnología sous-vide a los productos cárnicos: aspectos generales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E. Fuentes Zaragoza, Autor ; E. Sánchez Zapata, Autor ; C. Navarro Rodríguez de Vera, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; J. Fernández López, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 29-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS PROCESADOS CONSERVACION DE ALIMENTOS EMPAQUE AL VACIO INDUSTRIA DE LA CARNE TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	El procesado sus-vide consiste en el envasado al vacío de alimentos y la posterior aplicación de un tratamiento térmico y almacenamiento bajo condiciones de refrigeración, ofreciendo productos de mayor calidad y con una mayor vida útil
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Elaboración de conservas vegetales: tratamiento térmico y control de cierre / Ángeles Fernández Baz en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 241 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 33-37

Título :	Elaboración de conservas vegetales: tratamiento térmico y control de cierre
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ángeles Fernández Baz, Autor ; María José Veiga González, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 33-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	En el tratamiento térmico es vital conocer el binomio temperatura-tiempo necesario para alcanzar la esterilidad comercial, determinándose si éste se ha alcanzado a través de sondas de temperatura, normalmente incorporadas a las autoclaves
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Evaluación de tratamientos térmicos en conservas vegetales / Jesús Pérez Aparicio en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 241 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 38-41

Título :	Evaluación de tratamientos térmicos en conservas vegetales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Jesús Pérez Aparicio, Autor ; Vanesa Rodríguez Partida, Autor ; María Angeles Toledano Medina, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 38-41
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	Para hallar la letalidad total de un proceso térmico, existen varios métodos basados en el método general y en modelos matemáticos como el método de Ball
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Naranjas almacenadas en refrigeración: podredumbres según el tratamiento aplicado / María Angeles Toledano Medina en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 241 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 42-45

Título :	Naranjas almacenadas en refrigeración: podredumbres según el tratamiento aplicado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María Angeles Toledano Medina, Autor ; Jesús Pérez Aparicio, Autor ; Vanesa Rodríguez Partida, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 42-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	El mantenimiento de la naranja a temperaturas de refrigeración retrasa la maduración y la senescencia y reduce las pérdidas de peso ocasionadas por la transpiración del fruto así como la proliferación de hongos
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Plan de mantenimiento de instalaciones, locales y equipos: pre-requisito APPCC en la industria alimentaria / Ángeles Fernández Baz en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 241 (2009)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 46-52

Título :	Plan de mantenimiento de instalaciones, locales y equipos: pre-requisito APPCC en la industria alimentaria
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ángeles Fernández Baz, Autor ; María José Veiga González, Autor
Editorial :	sMadrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 46-52
Idioma :	Español (spa)
Materias :	HIGIENE INDUSTRIAL INOCUIDAD ALIMENTARIA LIMPIEZA INDUSTRIAL PUNTOS CRITICOS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	La seguridad alimentaria en un proceso de elaboración de alimentos exige en primera instancia un diseño higiénico de la planta, instalaciones y equipos; posteriormente será esencial la aplicación de un plan eficaz de pre-requisitos APPCC
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