Evaluación de mermas en carnes almacenadas en cámaras de frío de restaurantes / Ofelia Méndez Bustabad en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 155 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 155 (2008) . - p. 70-75 Título : Evaluación de mermas en carnes almacenadas en cámaras de frío de restaurantes Tipo de documento: texto impreso Autores: Ofelia Méndez Bustabad, Autor ; Beatriz Acosta Pérez, Autor ; Ana María González Sotolongo, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 70-75 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE CONGELADA Resumen: Las empreas de retaurante de lujo, buscan la reducción de costos y la mejora en la calidad de sus ofertas. En este sentido, son aspectos económicos de importancia las pérdidas de peso y calidad que se pueden producir en las carnes durante su almacenamiento en frío, por tanto resulta necesario, analizar y cuantificar estás pérdidas para evaluar su incidencia en la economía Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

---

1 (1 - 1 / 1) Par page : 25 50 100 200