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La salazón del queso es un paso muy importante en la fabricación del queso, impactando especialmente en la calidad final del producto desde aspectos de seguridad, tecnológicos y organolépticos. Durante la fabricación del queso, es necesario determinar una cantidad de sal que se debe incluir en el queso para obtener el producto deseado. Para alcanzar esta meta, se debe controlar periódicamente la cantidad de sal en una muestra representativa del queso. En este boletín se tratan las metodologías de muestreo y submuestreo de quesos y las metodologías analíticas para la determinación de la sal. Se describen especialmente los dos enfoques posibles (utilizando el contenido de cloruro o de sodio), sus limitaciones y ventajas y desventajas. |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaSelección y estandarización de métodos analíticos para el control de calidad de miel de abejas y cloruro de sodio utilizados en la fabricación de derivados lácteos
Sodium chloride determination in cheese = Determinación de cloruro de sodio en quesos en Bulletin FIL, Número: 528 (2024)
