Inicio
Materias
Documents disponibles dans cette catégorie (30)
Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaAvances en el estudio de la relación entre aptitud a la coagulación por cuajo y prueba de alcohol en muestras de leche de vacas individuales / Miguel A. Taverna en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 52 (2008)
Título : Avances en el estudio de la relación entre aptitud a la coagulación por cuajo y prueba de alcohol en muestras de leche de vacas individuales Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel A. Taverna, Autor ; Luciana M. Costabel, Autor ; Roxana B. Páez, Autor ; Alejandra L. Cuatrin, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 44-47 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
LECHE
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE
PRUEBA DEL ALCOHOLResumen: El objetivo de este trabajo fue determinar la aptutud a la coagulación por cuajo de leches inestables a la prueba del alcohol 72 y 80 grados con valores de pH y acidez normal y recuento de bacterias totales y de células somáticas dentro de valores adecuados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 52 (2008) . - p. 44-47[artículo]Biotecnología al servicio de la alimentación, la salud y el medio ambiente [video]
Título : Biotecnología al servicio de la alimentación, la salud y el medio ambiente [video] Tipo de documento: documento proyectable o vídeo Editorial: Bogotá : Interenzimas Fecha de publicación: 1991 Número de páginas: 1 videograbacón (DVD) (120 min) Idioma : Español (spa) Clasificación: ANTIBIOTICOS EN LA LECHE
COAGULANTES
MASTITIS BOVINA
PISCICULTURA
PRODUCCION AVICOLA
PRODUCCION PECUARIA
PRODUCCION PORCINAClasificación: L01 PRODUCCION ANIMAL Resumen: El video presenta 4 partes: primero describe de forma general la producción piscícola, avícola, porcina, pecuaria y ovina. En segundo lugar describe la mastitis, síntomas, tratamiento, factores que la producen, recuento celular, calidad e higiene del establo. Tercer lugar, el coagulante industrial para quesos maxirem y por último, antibióticos en la leche, muestras y análisis para detectarlos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2
Título : Caracterización de los quesos del noroeste de Gran Canaria Tipo de documento: texto impreso Autores: S. Alvarez, Autor ; J. M. Fresno, Autor ; N. Darmanin, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 63-66 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOResumen: En este trabajo se profundiza en la caracterización fisicoquímica y sensorial de quesos de las medianías del noroeste de Gran Canaria en función de los distintos tipos de coagulante utilizados en su elaboración Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 63-66[artículo]
Título : Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superior Tipo de documento: documento electrónico Autores: Michael Fooken Jensen, Autor Fecha de publicación: 2019 Artículo en la página: p. 12-16 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOResumen: Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superior CHY-MAX® Supreme es una reciente incorporación a la línea de coagulantes y enzimas de la empresa danesa de biotecnología Chr. Hansen. Se trata del más preciso e innovador coagulante del mercado, diseñado para ayudar a los productores queseros a satisfacer las demandas de la industria de un mayor rendimiento, mayor eficiencia y menores riesgos durante la producción. CHY-MAX® Supreme reduce la proteólisis y garantiza un corte preciso a velocidades más altas, con menor desperdicio y mayor vida útil. También reduce el amargor, lo que ayuda a producir más queso con sabor delicioso con la misma cantidad de materias primas que los queseros siempre han usado. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 107 (Oct) (2019) . - p. 12-16[artículo]Documentos electrónicos
Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superiorAdobe Acrobat PDF
Título : Chymogen, a chymosin rennet manufactured by fermentation of Aspergillus niger Tipo de documento: texto impreso Autores: M.K. Harboe, Autor Fecha de publicación: 1991 Artículo en la página: p. 3-7 Idioma : Español (spa) Clasificación: ASPERGILLUS
COAGULANTES
QUIMOSINALink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Bulletin FIL > Número: 269 (1992) . - p. 3-7[artículo]
Título : Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes vegetales de cardo del género Cynara L. Tipo de documento: texto impreso Autores: J. Fernández-Salguero, Autor ; A. Pino, Autor ; F. Prados, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 77-82 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
CUAJO
FABRICACION DEL QUESOResumen: Desde la antiguedad también se utilizan diversos cuajos vegetales en la elaboración de diferentes variedades de queso . De todos ellos el coagulante vegetal procedente de las flores de del cardo Cynara cardunculus L. es el más valorado y utilizado en numerosas variedades de queso españoles y portugueses Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 77-82[artículo]
Título : Coagulante microbiano para elaboración de quesos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 22-23 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES Resumen: Con el objetivo de evaluar el rendimiento quesero y la eficiencia de recuperación de sólidos en función del coagulante utilizado se utilizó coagulante microbiano el cual tiene similar rendimiento y eficiencia que la quimosina de origen genético, con un costo sensiblemente menor Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 22-23[artículo]
Título : Coagulantes: nuevas tendencias Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2001 Artículo en la página: p. 41-43 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES Resumen: En la elección del coagulante hay que tener en cuenta el tipo de queso por elaborar, condiciones de proceso y de maduración, así como también las posibilidades económicas. El artículo analiza el coagulante microbiano, el cual es utilizado en la industria quesera con total confianza Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 6 Número: 23 (2001) . - p. 41-43[artículo]
Título : Coagulantes vegetales empleados en la fabricación de quesos tradicionales Tipo de documento: texto impreso Autores: M. Vioque, Autor ; R. Gómez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 48-54 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOResumen: El presente trabajo aborda la caracterización de distintas especies y variedades de cardos de posible utilización en la fabricación de quesos tradicionales, incluyendo ensayos para determinar el poder coagulante y la influencia del cultivar y los diferentes estados de floración de los mismos. La finalidad es establecer las condiciones óptimas de estabilidad en las que los cardos puedan ser utilizados sin incovvenientes técnicos durante la elaboración de quesos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 48-54[artículo]
Título : Coagulation of milk processes and characteristics Tipo de documento: texto impreso Autores: International Dairy Federation, Autor Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 1-28 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
PROTEOLOSISResumen: Revisión de las reacciones encontradas en la coagulación de la leche, manufactura de productos lácteos, cambios en la coagulación durante el procesamiento y almacenaje, métodos y análisis para verificar la coagulación, y referencias Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Bulletin FIL > Número: 420 (2007) . - p. 1-28[artículo]
Título : El cuajo y la coagulacíon de la leche Tipo de documento: texto impreso Autores: Javier Ignacio Pire, Autor Editorial: Villa María, Argentina : [s.n.] Fecha de publicación: 1996 Número de páginas: 73 p Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
Reservar este documentoEjemplares(2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003309 Q02 8079 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 003310 Q02 8079 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Desarrollo de productos lácteos frescos obtenidos por coagulación enzimática de la leche Tipo de documento: texto impreso Autores: I. Hernando, Autor ; I. Pérez-Múnera, Autor ; M.A. Lluch, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 1999 Artículo en la página: p. 59-64 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA ALIMENTOS
COAGULANTES
PECTINAS
PRODUCTOS LACTEOSLink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 6 (1999) . - p. 59-64[artículo]
Título : Desarrollo de productos lácteos frescos obtenidos por coagulación enzimática de la leche: segunda parte Tipo de documento: texto impreso Autores: I. Hernando, Autor ; I. Pérez-Múnera, Autor ; M.A. Lluch, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 1999 Artículo en la página: p. 59-63 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
DIAGRAMAS FUNCIONALES
PECTINASLink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 9 (1999) . - p. 59-63[artículo]
Título : Determinación de la actividad coagulante de cuajos bovinos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 1996 Artículo en la página: p. 32-36 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
CUAJOLink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Industria Lechera > Número: 705(Sep-Oct (1996) . - p. 32-36[artículo]
Título : Efecto de la alimentación de las cabras majoreras en la tecnología quesera utilizando dos tipos de coagulantes diferentes Tipo de documento: texto impreso Autores: S. Alvarez Ríos, Autor ; J. M. Fresno, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 44-50 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
QUESO DE CABRAResumen: En este trabajo experimental se pretende estudiar cual es el efecto real que la dieta tiene en la tecnología de los quesos elaborados con leche de cabra majorera, teniendo en cuenta tres momentos de su elaboración: queso fresco, queso tierno, queso curado y utilizando dos tipos de coagulantes diferentes, el industrial y artesanal Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 188 (2004) . - p. 44-50[artículo]
Título : Factores de la composición de la leche entera en polvo que afectan a su estabilidad térmica Tipo de documento: texto impreso Autores: L. Negri, Autor ; Mónica Chávez, Autor ; Miguel A. Taverna, Autor Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 30-31 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
LECHE EN POLVOResumen: El objetivo de este trabajo ha sido el de proponer un modelo estadístico para predecir el tiempo de coagulación térmico de la leche en polvo como una función de factores de su composición Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industria Alimenticia > Número: 1 (Ene) (2005) . - p. 30-31[artículo]
Título : Fermentation produced chymosin; technological aspects of its use for cheesemaking Tipo de documento: texto impreso Autores: G. Van den Berg, Autor Fecha de publicación: 1991 Artículo en la página: p. 13-17 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
QUIMOSINALink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Bulletin FIL > Número: 269 (1992) . - p. 13-17[artículo]
Título : La industria del queso en Colombia: primera parte Tipo de documento: texto impreso Autores: Jaime Arango A., Autor Editorial: Medellín : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 117-137 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
HISTORIA DEL QUESOResumen: El autor describe la historia del queso en Colombia, materias primas empleadas para la fabricación de quesos, insumos utilizados en la elaboración de quesos, enzimas coagulantes y las microbianas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Despertar Lechero > Número: 22 (Sep) (2004) . - p. 117-137[artículo]Documentos electrónicos
La industria del queso en Colombia: primera parteAdobe Acrobat PDF
Título : Influencia de algunos factores sobre el tiempo de coagulación por cuajo vegetal -Cynara sp- Tipo de documento: texto impreso Autores: E. Sanjuan, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 1994 Artículo en la página: p. 69-73 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
CUAJO
PRUEBASLink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 13 Número: 6 (1994) . - p. 69-73[artículo]
Título : Lanza Fromase XLG, la nueva referencia mundial en cuajo microbiano Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 28 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES Resumen: El artículo presenta las ventajas del cuajo microbiano Fromase XLG de la empresa DSM Food Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 28[artículo]
Título : Microbial coagulants determination of total milk clotting activity Tipo de documento: texto impreso Autores: International Dairy Federation, Autor Editorial: Brussels : IDF Fecha de publicación: 1996 Número de páginas: 4 p Idioma : Inglés (eng) Clasificación: COAGULANTES Clasificación: N NORMA Resumen: La norma compara la coagulación microbial de la leche con la actividad coagulante de la leche Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9
Título : Problemática del queso: problemas derivados de la fabricación: parte quinta Tipo de documento: texto impreso Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 73-75 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
MICROBIOLOGIA DEL QUESOResumen: Interesa la coagulación corta o larga? Ni corta ni larga, depende del enzima utilizado y del queso a fabricar. El problema de la coagulación larga es la mayor pérdida de nitrógeno proteíco en el suero Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 308 (Oct) (2004) . - p. 73-75[artículo]Productos lácteos, materias primas: cuajos o enzimas lactocoagulantes / Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
Título : Productos lácteos, materias primas: cuajos o enzimas lactocoagulantes Tipo de documento: texto impreso Autores: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, Autor Editorial: Bogotá : ICONTEC Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 9 p Precio: 10000 Nota general: Se encuentra disponible en formato PDF Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
N NTC 2990Clasificación: N NORMA Resumen: Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos y los ensayos que deben cumplir los cuajos o enzimas lactocoagulantes Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
Reservar este documentoEjemplares(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 002626 N NTC 2990 Norma Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Proteína láctea: requisito indispensable para la competitividad Tipo de documento: texto impreso Autores: Carlos Luis Berra, Autor Editorial: Medellín : COLANTA Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: p. 117-141 + CD Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
PROTEINAS DE LA LECHEClasificación: L01 PRODUCCION ANIMAL Resumen: En referencia a la calidad composicional, uno de los aspectos más relevantes a controlar en una leche cruda es su nivel en proteínas. Para una empresa siempre le resultará más conveniente destinar las leches más ricas en proteínas a la elaboración de productos cocentrados como el queso, que utilizarla para la gama de los llamados productos frescos. La causa está fundamentada en el incremento de los rendimientos industriales que ofece estas leches, con las lógicas consecuencias favorables en los beneficios económicos obtenidos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 Documentos electrónicos
Proteína láctea: requisito indispensable para la competitividadAdobe Acrobat PDF
Título : El queso Tipo de documento: texto impreso Autores: André Eck, Autor Editorial: Barcelona : Omega Fecha de publicación: 1990 Número de páginas: 263 p Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
Reservar este documentoEjemplares(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003311 Q02 8080 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
