inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 7 (2000) . - p. 109-117

Título :	Actividad antimicrobiana de las bacterias lácticas: II
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L.M. Cintas, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 109-117
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS BACTERIOCINAS
Resumen :	De los compuestos antimicrobianos producidos por las bacterias lácticas, las bacteriocinas son las que están recibiendo mayor atención en los últimos años debido a su posible aplicación como bioconservantes de los alimentos. El empleo de las bacterias lácticas bacteriocinógenas y sus bacteriocinas formando parte de un sistemas de barreras múltiples permitiría reducir el procesamiento de los alimentos y la utilización de conservantes químicos, sin que ésto vaya en detrimento de su calidad higiénica y sanitaria
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