Resumen : |
De los compuestos antimicrobianos producidos por las bacterias lácticas, las bacteriocinas son las que están recibiendo mayor atención en los últimos años debido a su posible aplicación como bioconservantes de los alimentos. El empleo de las bacterias lácticas bacteriocinógenas y sus bacteriocinas formando parte de un sistemas de barreras múltiples permitiría reducir el procesamiento de los alimentos y la utilización de conservantes químicos, sin que ésto vaya en detrimento de su calidad higiénica y sanitaria |