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Autor María I. Margalef

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Punto de corte sensorial de leche caprina pasteurizada / Mónica Chávez en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 58 (2009)

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[Artículo]
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 58 (2009) . - p. 54-58
Título : Punto de corte sensorial de leche caprina pasteurizada
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Mónica Chávez, Autor ; María I. Margalef, Autor ; Josefina M. Fili, Autor ; Silvia M. Marrupe, Autor ; Virginia Sánchez, Autor
Editorial : Buenos Aires :
Fecha de publicación : 2009
Artículo en la página : p. 54-58
Idioma : Español (spa)
Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
LECHE DE CABRA
LIPOLISIS

Resumen : El objetivo de este trabajo fue determinar el punto de corte sensorial a partir del cual comienza a disminuir la aceptabilidad de la leche de cabra pasteurizada fresca en función de la acidez y lipólisis
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