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Los vegetales son componentes esenciales de la dieta humana y su procesamiento trae como consecuencia el rápido deterioro ocasionado por el aumento de las reacciones metabólicas, esto hace necesario que se utilicen tecnologías emergentes de conservación. El artículo presenta un trabajo donde se estudió el efecto de la tecnología de barreras (desinfección, tratamiento térmico, recubrimiento comestible, atmósfera modificada y refrigeración) sobre la vida útil de una mezcla de vegetales mínimamente procesados compuestos por brócoli, coliflor, zucchini, chayote, apio y zanahoria. |
Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaAplicación de tecnología de barreras para la conservación de mezclas de vegetales mínimamente procesados en Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volúmen: 67 Número: 1 (2014)
