Resumen : |
El objetivo de este trabajo es caracterizar las propiedades reológicas y de batido de algunas cremas de leche existentes en el mercado, dada la escasez de datos publicados en este sentido. El conocimiento de estos aspectos, es de interés para la selección de condiciones de operación y/o tipos de equipo en el procesado de estos productos, que permiten asegurar la estabilidad y calidad |