inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 105-110

Título :	Reología y características de batido de algunas cremas de leche comerciales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.M. Camacho, Autor ; Nuria Martínez Navarrete, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 105-110
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CREMA DE LECHE PROPIEDADES FISICOQUIMICAS PROPIEDADES REOLOGICAS
Resumen :	El objetivo de este trabajo es caracterizar las propiedades reológicas y de batido de algunas cremas de leche existentes en el mercado, dada la escasez de datos publicados en este sentido. El conocimiento de estos aspectos, es de interés para la selección de condiciones de operación y/o tipos de equipo en el procesado de estos productos, que permiten asegurar la estabilidad y calidad
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