inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 55-61

Título :	Aprovechamiento de la corteza de cítricos mediante deshidratación osmótica con pulso de vacío
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Marcelo Chaffer, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 55-61
Idioma :	Español (spa)
Materias :	DESHIDRATACION OSMOTICA JUGO DE FRUTAS
Resumen :	En este trabajo se analiza la capacidad de impregnación y la cinética de la deshidratación de cortezas procesadas en diferentes condiciones de tratamiento. Se analiza el efecto del procesado osmótico en algunas propiedades relevantes de la corteza como son las propiedades mecánicas relacionadas con la textura, el color y la microestructura, con el fin de obtener un producto final mínimamente procesado de consumo directo o de aplicación como ingrediente alimentario con características de alimento funcional
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