inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 69-73

Título :	La importancia de la operación de enfriado tras la esterilización en conservas vegetales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Portu, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 69-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVAS ALIMENTICIAS ESTERILIZACION
Resumen :	El estudio de estabilidad microbiológica de una conserva que presenta una muy lenta difusión térmica debido a su composición, pone de manifiesto la importancia de la operación de enfriado en la elaboración de conservas vegetales de baja acidez. En este tipo de conservas no es inusual la persistencia, tras el tratamiento térmico, de microorganismos termófilos que sobreviven al tratamiento de esterilización
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