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La importancia de la operación de enfriado tras la esterilización en conservas vegetales / J. Portu en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 9 (2000)

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[Artículo]
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 69-73

Título :

La importancia de la operación de enfriado tras la esterilización en conservas vegetales

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

J. Portu, Autor

Editorial :

Madrid :

Fecha de publicación :

2000

Artículo en la página :

p. 69-73

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CONSERVAS ALIMENTICIAS
ESTERILIZACION

Resumen :

El estudio de estabilidad microbiológica de una conserva que presenta una muy lenta difusión térmica debido a su composición, pone de manifiesto la importancia de la operación de enfriado en la elaboración de conservas vegetales de baja acidez. En este tipo de conservas no es inusual la persistencia, tras el tratamiento térmico, de microorganismos termófilos que sobreviven al tratamiento de esterilización

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