inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 121 (2000) . - p. 97-99

Título :	Obtención de suspensiones de esporas de penicillium roqueforti
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Giselle Girado, Autor ; Fernando Cisneros, Autor ; Silvia Godinez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 97-99
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ESPORAS BACTERIANAS MADURACION DEL QUESO PENICILLIUM ROQUEFORTI
Resumen :	La etapa de maduración del queso es la más delicada y prolongada en las tecnologías tradicionales de fabricación de quesos. El aroma único del queso azúl se debe casi exclusivamente al metabolismo lipídico de las esporas de pinicillium roqueforti durante la germinación. El presente trabajo evalúa comparativamente dos métodos para la obtención de suspensión de esporas del hongo penicillium con una concentración mínima de esporas
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