inDespertar Lechero > Número: 18 (Ene) (2001) . - p. 43-50

Título :	Células somáticas y su relación con la lisis de la caseína
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Pool Ney Pérez Silva, Autor
Editorial :	Medellín :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 43-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA LECHE CELULAS SOMATICAS MASTITIS SUBCLINICA
Resumen :	La ubre es quizás el tejido en el que la respuesta celular somática es más abundante; sinembargo esta aparente ventaja defensiva se convierte en el principal enemigo de la industria lechera, no sólo por el deterioro de la ubre durante un episodio inflamatorio, sino también por la destrucción que se registra en las proteínas lácteas, especialmente en la caseína, debido a la liberación de enzimas proteolíticas tipo plasmina que actuan aún después del ordeño si la temperatura de la leche permanece cercana a los 37°C
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