La coloración del pan / Ricardo Torres Chacón en IAlimentos, Número: 41 (Jul) (2014)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 41 (Jul) (2014) . - p. 22-25 Título : La coloración del pan Tipo de documento : texto impreso Autores : Ricardo Torres Chacón, Autor Fecha de publicación : 2015 Artículo en la página : p. 22-25 Idioma : Español (spa) Materias : COLORANTES PARA ALIMENTOS Resumen : Los panes, las tortas, los bizcochos, las galletas y las pastas, comparten una misma característica: son fuente de calorías (unas 260 kilocalorías / 100 g). La coloración del pan se logra por efecto del nivel de pureza o grado de extracción de la harina, por el horneo y por la adición de colorantes naturales o artificiales. El artículo presenta las características de algunos de los colorantes más utilizados en la panificación. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

¿El colorante prohibido? / Andrés Felipe Andrade en IAlimentos, Número: 27 (May) (2012)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 27 (May) (2012) . - p. 38-44 Título : ¿El colorante prohibido? Tipo de documento : texto impreso Autores : Andrés Felipe Andrade, Autor Fecha de publicación : 2012 Artículo en la página : p. 38-44 Idioma : Español (spa) Materias : COLORANTES PARA ALIMENTOS Resumen : El uso de la tartrazina es duramente cuestionado en Perú por parte de algunos promotores de su prohibición en la industria, mientras que para los empresarios no es más que una propuesta sin sentido fundamentada. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

El efecto mariposa de la seguridad alimentaria / Mauricio Retiz en IAlimentos, Número: 27 (May) (2012)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 27 (May) (2012) . - 46-48 Título : El efecto mariposa de la seguridad alimentaria Tipo de documento : texto impreso Autores : Mauricio Retiz, Autor Fecha de publicación : 2012 Artículo en la página : 46-48 Idioma : Español (spa) Materias : COLORANTES PARA ALIMENTOS Resumen : El color caramelo o E-150 es uno de los tipos de ingredientes más comunes en la industria alimentaria, conocido solo por los profesionales del sector. Este colorante y uno de sus compuestos, se convirtieron en tema de interés general luego de que Coca-Cola y Pepsi anunciarán cambios en sus fórmulas para evitar que sus productos fueran etiquetados como cancerígenos. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Industrialización de cúrcuma: promueven su cultivo en Quindío en Agricultura de las Américas, Número: 366 (Ago) (2007)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAgricultura de las Américas > Número: 366 (Ago) (2007) . - p. 72 Título : Industrialización de cúrcuma: promueven su cultivo en Quindío Tipo de documento : texto impreso Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 72 Idioma : Español (spa) Materias : COLORANTES PARA ALIMENTOS Resumen : La cúrcuma es un insumo que se emplea como colorante o pigmento. En la industria de alimentos se utiliza en productos snacks, cereales, heladería, galletería, postres, mantequillas, margarinas, quesos, yogures, panadería, bebidas gaseosas y en leches en polvo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Los colorantes naturales y las pérdidas de antioxidantes / Ricardo Torres Chacón en IAlimentos, Número: 35 (Jul) (2013)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 35 (Jul) (2013) . - p. 30-31 Título : Los colorantes naturales y las pérdidas de antioxidantes Tipo de documento : texto impreso Autores : Ricardo Torres Chacón, Autor Fecha de publicación : 2013 Artículo en la página : p. 30-31 Idioma : Español (spa) Materias : COLORANTES PARA ALIMENTOS Resumen : Los colorantes naturales han sido motivo de serias investigaciones donde se han comprobado sus propiedades farmacológicas. Esas bondades están directamente relacionadas por su facilidad para oxidarse y por ende proteger las células de los agresivos radicales libres. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Nitritos, nitratos en productos cárnicos, conózcalos, entiéndalos y úselos con confianza en IAlimentos, Numero: 60 (Feb) (2017)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Numero: 60 (Feb) (2017) . - p. 26-27 Título : Nitritos, nitratos en productos cárnicos, conózcalos, entiéndalos y úselos con confianza Tipo de documento : texto impreso Fecha de publicación : 2017 Artículo en la página : p. 26-27 Idioma : Español (spa) Materias : COLORANTES PARA ALIMENTOS Resumen : Los nitritos, nitratos de sodio o potasio fueron usados en carnes por el hombre de manera accidental, ya que estos se encontraban como contaminantes naturales de la sal que se usaban para saborizar y conservar la carne o productos elaborados con ella. Solo hasta mediados de los años 90, se descubrió que estos desempeñaban un papel importante en la salud humana. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

El reto de la coloración más natural / Ana Maria Carvajal en IAlimentos, Número: 90 (Nov) (2020)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 90 (Nov) (2020) . - p. 17 Título : El reto de la coloración más natural Tipo de documento : texto impreso Autores : Ana Maria Carvajal, Autor Fecha de publicación : 2020 Artículo en la página : p. 17 Idioma : Español (spa) Materias : COLORANTES PARA ALIMENTOS Resumen : Los productores de alimentos y bebidas deben afrontar diversos desafíos en el desarrollo de productos que atiendan la creciente tendencia natural, desde el cumplimiento de requisitos como libre de alérgenos, vegetarianos, kosher y halal; hasta la garantía de la estabilidad y desempeño de los ingredientes/ aditivos que provengan de una fuente natural o idéntica al natural incluyendo a los colorantes. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

¿Son seguros los colorantes para alimentos? mitos y relidades / Wilmar Suárez en IAlimentos, Número: 28 (Jul) (2012)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 28 (Jul) (2012) . - p. 28-30 Título : ¿Son seguros los colorantes para alimentos? mitos y relidades Tipo de documento : texto impreso Autores : Wilmar Suárez, Autor Fecha de publicación : 2012 Artículo en la página : p. 28-30 Idioma : Español (spa) Materias : COLORANTES PARA ALIMENTOS Resumen : Mucho se ha especulado acerca de la inocuidad acerca de los colorantes para alimentos. Algunas fuentes han publicado que estos aditivos son nocivos para la salud y que producen enfermedades como cáncer o déficit de atención en los niños; sin embargo los fundamentos de estas afirmaciones no son científicamente correctos. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Uso de colorantes según el subsector de alimentos en IAlimentos, Número: 58 (Oct) (2016)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 58 (Oct) (2016) . - p. 25 Título : Uso de colorantes según el subsector de alimentos Tipo de documento : texto impreso Fecha de publicación : 2016 Artículo en la página : p. 25 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA ALIMENTOS COLORANTES PARA ALIMENTOS Resumen : Hay dos tipos de colorantes, los naturales, los cuales son elaborados a partir de los pigmentos vegetales como es el caso de los carotenoides, las xantofilas o la curcumina, clorofilas, riboflavina, entre otros componentes; y los artificiales, que son productos obtenidos a través de síntesis química. El artículo presenta algunos de los colorantes más utilizados por cada subsector de la industria de alimentos. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

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