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Autor T. Mastin

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Modernización de los ahumadores tradicionales para quesos artesanos canarios / S. Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 214 (2006)

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[Artículo]
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 214 (2006) . - p. 75-76
Título : Modernización de los ahumadores tradicionales para quesos artesanos canarios
Tipo de documento : texto impreso
Autores : S. Alvarez, Autor ; T. Mastin, Autor ; C. Rodríguez, Autor ; N. Darmanin, Autor
Editorial : Madrid :
Fecha de publicación : 2006
Artículo en la página : p. 75-76
Idioma : Español (spa)
Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
FABRICACION DEL QUESO

Resumen : En este trabajo se presenta la comparación de los resultados obtenidos, en lo que se refiere a color, características reológicas y análisis sensorial, de quesos experimentales ahumados con el método tradicional y con prototipo de ahumadero artesanal diseñado para los quesos canarios
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