inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 20 Número: 157 (Abr) (2001) . - p. 61-67

Título :	Influencia de mezclas de goma de garrofín-carragenato en las propiedades reológicas y de batido y en la estabilidad de la nata
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.M. Camacho, Autor ; Nuria Martínez Navarrete, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 61-67
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS CARRAGENINAS CREMA ESTABILIZANTES
Resumen :	El carragenato tiene un papel predominante en la consistencia de las cremas, y que afecta las características del batido; lo cual se consigue disminuyendo el overrum y aumentando el tiempo. También se comprueba que estabiliza la espuma, especialmente frente a la congelación. Así pues la interacción de la goma de garrofín en los batidos resultan favorables
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