inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 20 Número: 157 (Abr) (2001) . - p. 69-71

Título :	4-Hexylresorcinol, inhibidor del pardeamiento enzimático en frutas y crustáceos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	V.L. Gutiérrez Alfonso, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 69-71
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS INHIBIDORES DE ENZIMAS
Resumen :	El artículo informa sobre cómo se puede prevenir la aparición del pardeamiento enzimático. Para conseguirlo se han utilizado ciertos agentes reductores como pueden ser los sulfitos y el ácido ascórbico entre otros
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