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Autor M.L. Morales

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El vinagre de vino: compuestos volátiles / M.L. Morales en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 166 (2002)

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[Artículo]
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 166 (2002) . - p. 73-78
Título : El vinagre de vino: compuestos volátiles
Tipo de documento : texto impreso
Autores : M.L. Morales, Autor ; A.M. Troncoso, Autor
Editorial : Madrid :
Fecha de publicación : 2002
Artículo en la página : p. 73-78
Idioma : Español (spa)
Materias : COMPUESTO VOLATIL

Resumen : Este trabajo intenta aproximar al lector al conocimiento de los compuestos volátiles del vinagre y su influencia en la calidad. Se realiza un recorrido por los métodos aplicados al análisis del perfil aromático del vinagre presentando las tendencias del futuro en este campo
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