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La lechería ovina en la Argentina / Margarita Busetti en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 46 (2007)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 46 (2007) . - p. 8-12

Título :	La lechería ovina en la Argentina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Margarita Busetti, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 8-12
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LECHE DE OVEJA PRODUCCION LECHERA
Resumen :	La leche de oveja es muy diferente que la de vaca: es una leche opaca, de color blanco nacarado, da la impresión de ser una leche suculenta, con cuerpo. Tiene una acidez mayor, la leche de vaca no supera los 19 grados D, en la oveja se llega hasta los 29 grados D en la elaboración
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Composición y calidad de la leche ovina / Víctor Suárez en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 46 (2007)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 46 (2007) . - p. 14-19

Título :	Composición y calidad de la leche ovina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Víctor Suárez, Autor ; Margarita Busetti, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 14-19
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COMPOSICION DE LA LECHE LECHE DE OVEJA
Resumen :	La composición y calidad de la leche de oveja es determinante para entender sus propiedades y su calidad nutritiva. Por sus componentes, la leche ovina tiene como destino principal la producción de quesos y en menor medida cuajada y ricota, pero también en algunos países se utiliza para la fabricación de yogurt, helados y hasta manteca
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El queso de Cabrales utilizará tecnología RFID en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 46 (2007)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 46 (2007) . - p. 38-39

Título :	El queso de Cabrales utilizará tecnología RFID
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 38-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CODIGO DE BARRAS ETIQUETAS QUESO CABRALES
Resumen :	Los productores de queso Cabrales, han utilizado la identificación por radiofrecuencia (RFID) para aplicar la logística más avanzada en operaciones a pequeña escala. El objetivo es desarrollar un etiquetado fiable para cada una de las piezas de queso, que se aplique durante la primera fase de producción, continúe durante el proceso de maduración y, finalmente siga al queso en su empaquetado hasta las tiendas de alimentación
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Lácteos, nutrición y salud: de la ciencia a la ideología / P. Caumont en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 46 (2007)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 46 (2007) . - p. 40-42

Título :	Lácteos, nutrición y salud: de la ciencia a la ideología
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	P. Caumont, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 40-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	NUTRICION HUMANA PRODUCTOS LACTEOS
Resumen :	Si la leche y los productos lácteos son a menudo objeto de investigaciones sobre sus efectos, esto se debe indudablemente al lugar que ocupan en la alimentación: tienen una finalidad nutricional, gracias a una composición en nutrientes que permite responder a las necesidades de macro y micronutrientes
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Nutraflora, una nueva fibra prebiótica altamente eficaz en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 46 (2007)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 46 (2007) . - p. 44-47

Título :	Nutraflora, una nueva fibra prebiótica altamente eficaz
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 44-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS BIFIDOBACTERIAS
Resumen :	Nutraflora no se digiere en la parte superior del tracto gastrointestinal, ya que por su estructura especial con uniones beta no es atacado por las enzimas digestivas del estómago ni del intestino delgado. De esta manera, llega al intestino grueso, donde promueve el crecimiento de la flora probiótica benéfica. Esta acción se conoce como efecto prebiótico
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Qué es ácido linoleico conjugado (CLA) en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 46 (2007)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 46 (2007) . - p. 48-50

Título :	Qué es ácido linoleico conjugado (CLA)
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 48-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS GRASOS ALIMENTOS SANOS
Resumen :	El ácido linoleico, se encuentra principalmente en la carne y productos lácteos de rumiantes. Según las investigaciones los CLA son una grasa no dañina para la salud, sino que por el contrario es beneficiosa
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Inhibición por fosfatos de grupos microbianos alteradores de interés en alimentos / Viviana V. Suárez en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 46 (2007)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 46 (2007) . - p. 52-59

Título :	Inhibición por fosfatos de grupos microbianos alteradores de interés en alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Viviana V. Suárez, Autor ; Martha Carrasco, Autor ; Laura Frisón, Autor ; M. Basilico, Autor ; Arturo Simonetta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 52-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANTIMICROBIANOS INOCUIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	El presente trabajo demuestra que algunos fosfatos son capaces de inhibir el desarrollo de distintos grupos microbianos responsables del deterioro de alimentos. Este potencial podría resultar útil para el control del desarrollo fúngico en la superficie de quesos de larga maduración, de levaduras en jugos de frutas cítricas, así como de bacterias esporuladas aerobias en quesos y productos lácteos larga vida
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