inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 269-270 (Jul-Ago) (2001) . - p. 32-40

Título :	Normalización y mejora de queso semiduro, tradicional y con reducido contenido en grasa de leche de cabra
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Manuela Juárez Iglesias, Autor ; Javier Fontecha Alonso, Autor ; Leocadio Alonso López, Autor ; Inmaculada Castillo Lozano, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 32-40
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LECHE DE CABRA PASTAS DE CUAJO
Resumen :	Los autores desarrollan un procedimiento de higienización de pastas de cuajo artesanales que permite estandarizar su utilización en la elaboración industrializada de quesos
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