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Reflexiones sobre la legislación aplicable a los aditivos alimentarios / José María Ferrer en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 251 (2010)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 251 (2010) . - p. 28-32

Título :	Reflexiones sobre la legislación aplicable a los aditivos alimentarios
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José María Ferrer, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 28-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LEGISLACION ALIMENTARIA
Resumen :	La incorporación de los aditivos alimentarios siempre obedece a la mejora del producto alimenticio en cuanto a su vida útil y/o características organolépticas, respondiendo a las necesidades que ha puesto de manifiesto la sociedad al demandar alimentos que durán más y mantienen un aspecto adecuado durante su vida
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Envasado activo: sistemas antimicrobianos y actual marco reglamentario Europeo / Idoia Olabarrieta en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 251 (2010)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 251 (2010) . - p. 34-38

Título :	Envasado activo: sistemas antimicrobianos y actual marco reglamentario Europeo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Idoia Olabarrieta, Autor ; Leire Iturriaga, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 34-38
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS INOCUIDAD ALIMENTARIA MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	El crecimiento microbiano y la oxidación son las principales causas de la alteración de los alimentos frescos
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Factores que condicionan la efectividad antimicrobiana y mecanismos de acción del PLANT / A. Fernández en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 251 (2010)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 251 (2010) . - p. 39-43

Título :	Factores que condicionan la efectividad antimicrobiana y mecanismos de acción del PLANT
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Fernández, Autor ; D. Wilson, Autor ; M. López, Autor ; A. Alvarez, Autor ; T. Brocklehurst, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 39-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	El plasma atmosférico no térmico (PANT) puede inactivar microorganismos patógenos y alterantes, provocando muy pocos cambios en las características organolépticas y nutritivas de los alimentos
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La conservación de alimentos: quesos de cabra y de oveja madurados en aceite de oliva / José Luis Ares Cea en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 251 (2010)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 251 (2010) . - p. 44-49

Título :	La conservación de alimentos: quesos de cabra y de oveja madurados en aceite de oliva
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Luis Ares Cea, Autor ; Ana María Rey Gómez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 44-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DEL QUESO MADURACION DEL QUESO
Resumen :	Para la conservación de los quesos madurados, se puede emplear cualquier tipo de aceite; sin embargo, es el de oliva el que ofrece los mejores resultados organolépticos
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[Artículo] 

Determinación rápida y fiable del contenido en gluten de una muestra / Susana Gamen en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 251 (2010)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 251 (2010) . - p. 50-55

Título :	Determinación rápida y fiable del contenido en gluten de una muestra
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Susana Gamen, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 50-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ENFERMEDAD CELIACA
Resumen :	La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten de ciertos cereales en la que se produce una reacción inmunológica crónica hacia su fracción proteíca, las prolaminas. Esta reacción provoca la destrucción de las microvellosidades intestinales, lo que causa a su vez una mala absorción de nutrientes y genera un amplio abanico de síntomas y afecciones de la salud
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