inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 6 Número: 23 (2001) . - p. 41-43

Título :	Coagulantes: nuevas tendencias
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 41-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES
Resumen :	En la elección del coagulante hay que tener en cuenta el tipo de queso por elaborar, condiciones de proceso y de maduración, así como también las posibilidades económicas. El artículo analiza el coagulante microbiano, el cual es utilizado en la industria quesera con total confianza
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