inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 6 Número: 23 (2001) . - p. 44-47

Título :	Incidencia de coagulante de leche en la velocidad de acidificación de los sueros fermentos naturales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Alonso, Autor ; C. Meinardi, Autor ; C. A. Zalazar, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 44-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTACION
Resumen :	El presente trabajo ha sido desarrollado con el objetivo de estudiar los cambios en la cinética de acidificación de los fermentos de suero cuando se reemplaza el coagulante de bovino adulto por las reninas producidas por fermentación
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