Catálogo

Congelación diferenciada en Industria Alimenticia, Número: 5 (May) (2004)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 5 (May) (2004) . - p. 48-52

Título :	Congelación diferenciada
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 48-52
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONGELACION CONSERVACION DE ALIMENTOS ENFRIAMIENTO
Resumen :	Las diferencias entre una instalación de enfriamiento al vacío y un túnel de aire forzado pueden suponer una gran cantidad de ahorro para los procesadores alimenticios
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[Artículo] 

Congelación de pescados y factores que influyen en su calidad / José Manuel Gómez-Pastrana Rubio en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 174 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 174 (2002) . - p. 71-73

Título :	Congelación de pescados y factores que influyen en su calidad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Manuel Gómez-Pastrana Rubio, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 71-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO CONGELACION CONSERVACION DE ALIMENTOS PESCADO
Resumen :	La aplicación de la congelación al pescado tiene una gran importancia desde el punto de vista comercial, al ser un producto que se altera muy rápidamente a temperatura ambiente. La calidad y la duración posible de conservación del pescado congelado depende de muchos factores, y los más importantes se analizan en este artículo
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[Artículo] 

Congelación protegida en Industria Alimenticia, Número: 8 (Ago) (2004)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 8 (Ago) (2004) . - p. 22-26

Título :	Congelación protegida
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 22-26
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONGELACION INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	La industria de panificación Latinoamericana está viendo la proliferación de productos congelados en las cámaras frigoríficas de los supermercados. Para ello es necesario conocer los detalles de la tecnología de producción que permite el desarrollo de estos poductos: la ultracongelación de masas
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[Artículo] 

Influencia de la congelación en las características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales del queso / L. Tejada en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 61-66

Título :	Influencia de la congelación en las características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales del queso
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L. Tejada, Autor ; R. Gómez, Autor ; M. Vioque, Autor ; E. Sánchez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 61-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO CONGELACION QUESOS
Resumen :	Recientes investigaciones señalan que, según el tipo de queso, la congelación y el almacenamiento en congelación durante al menos tres meses no afectan a la calidad de los mismos. Por tanto se precisa estudiar las distintas condiciones de congelación y periodos de almacenamiento en congelación de los diferentes tipos de queso como procedimiento de conservación y de regulación del mercado
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[Artículo] 

Microestructura de queso mozarella congelado por inmersión en solución de Nacl y almacenado congelado / G. Ribero en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 47 (2007)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 47 (2007) . - p. 42-45

Título :	Microestructura de queso mozarella congelado por inmersión en solución de Nacl y almacenado congelado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	G. Ribero, Autor ; A. Rubiolo, Autor ; S. Zorrilla, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 42-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONGELACION CONSERVACION DE ALIMENTOS FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	Muchas de las propiedades de los alimentos se determinan a través de su microestructura. En los quesos, la microestructura se modifica durante las etapas de elaboración y de almacenamiento, y además por la aplicación de procesos de conservación para extender su tiempo de comercialización, como puede ser la congelación
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[Artículo] 

Refrigeración, congelación y envasado de alimentos / Antonio Madrid Vicente

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Título :	Refrigeración, congelación y envasado de alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Antonio Madrid Vicente, Autor
Editorial :	Madrid : Mundi-Prensa
Fecha de publicación :	1994
Número de páginas :	277 p
Precio :	35847
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONGELACION CONSERVACION DE ALIMENTOS ENVASADO REFRIGERACION
Clasificación:	N04 INGENIERÍA DEL FRÍO
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Sistemas de congelación en Industria Alimenticia, Número: 6 (Jun) (1999)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 6 (Jun) (1999) . - p.50, 52-54

Título :	Sistemas de congelación
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	1999
Artículo en la página :	p.50, 52-54
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONGELACION
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[Artículo] 

Tecnología de los alimentos

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Título :	Tecnología de los alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones
Fecha de publicación :	1994
Número de páginas :	379 p
Precio :	43896
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONGELACION CONSERVACION DE ALIMENTOS REFRIGERACION
Clasificación:	N04 INGENIERÍA DEL FRÍO
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Tecnologías francesas en la cadena de frío y de conservación de productos alimenticios

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Título :	Tecnologías francesas en la cadena de frío y de conservación de productos alimenticios
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Bogotá : Embajada de Francia en Colombia
Fecha de publicación :	1998
Número de páginas :	102 p
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO CONGELACION CONSERVACION DE ALIMENTOS
Clasificación:	N04 INGENIERÍA DEL FRÍO
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