inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 160(Jul-Ago (2001) . - p. 71-74

Título :	Aplicación de vacio en el salado de queso de prensada
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. González-Martínez, Autor ; A. Chirald, Autor ; P. J. Fito, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 71-74
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO MANCHEGO
Resumen :	En este trabajo se analiza el efecto de la impregnación a vacio en la cinética de salado de queso tipo manchego en función de diferentes variables de procesado del queso que afectan a la efectividad de este proceso, como son las condiciones de prensado y tiempo transcurrido entre prensado y salado
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