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CONSERVACION DE LA CARNE
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaAlimentando el crecimiento en Industria Alimenticia, Número: 6 (Jun) (2006)
Título : Alimentando el crecimiento Tipo de documento : texto impreso Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 52-53 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMPAQUES FLEXIBLES
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
INDUSTRIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : Las carnes de músculo entero son el motor del desarrollo de los sistemas de empaque a alta velocidad de hoy día Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industria Alimenticia > Número: 6 (Jun) (2006) . - p. 52-53[Artículo]
Título : Alta presión isostática: una nueva tecnología para conservar la carne, la carne de pollo y sus derivados Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Mor-Mur, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 61-65 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
PRESION ISOSTATICAEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 3 (2000) . - p. 61-65[Artículo]
Título : Análisis de factores de conservación en la elaboración de leberwurst Tipo de documento : texto impreso Autores : María R. Casales, Autor ; Irene M. Ameztoy, Autor ; María I. Yeannes, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 52-55 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOSResumen : El objetivo de este trabajo fue analizar las barreras utilizadas en la conservación de leberwurst para lo cual se determinaron los valores de las características fisicoquímicas y microbiológicas relacionadas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 52-55[Artículo]
Título : Aplicación de los tratamientos óhmicos en la industria cárnica Tipo de documento : texto impreso Autores : José Carballo, Autor ; S. Cofrades, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 69-73 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen : Con el fin de mantener las demandas globales del mercado y de los consumidores, la industria cárnica, ha ido aumentando la seguridad, calidad y período de conservación de sus productos, para lo cual está aplicando tratamientos óhmicos, una de las más innovadoras y prometedoras tecnologías que han sido desarrolladas en el procesado de alimentos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 69-73[Artículo]
Título : Aplicaciones del procesado de alimentos por altas presiones hidrostáticas Tipo de documento : texto impreso Autores : Carlos de Celis, Autor ; Carole Tonello, Autor ; Francisco Purroy, Autor ; Nuria Rodríguez López, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 50-54 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE ALIMENTOS
CONSERVACION DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA LECHE
PRESION HIDROSTATICAResumen : El procesado por altas presiones hidrostáticas es una tecnología con aplicaciones en sectores tan dispares como el cárnico, el vegetal, el de bebidas, el de productos del mar o el lácteo; ofreciendo ventajas tan interesantes como un alargamiento de la vida útil del producto sin afectar la calidad sensorial y nutricional y la posibilidad de prescindir de conservantes y aditivos químicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 249 (2010) . - p. 50-54[Artículo]
Título : La biblia de la maduración Tipo de documento : texto impreso Autores : Peter Wagner, Autor Editorial : Wemding, Alemania : Aaron y Christian Landig Fecha de publicación : 2023 Número de páginas : 336 p. il. ISBN/ISSN/DL : 978-3-9820356-9-7 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
MADURACION DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : La obra presenta las ventajas de la maduración en seco de la carne. Con esta técnica se puede madurar res, cerdo, cordero, aves, al igual que jamones y salamis, refinar pescados y quesos convirtiéndose en una técnica perfecta para transformar alimentos sostenibles y de calidad en tiernas y jugosas delicatessen. El libro explica la historia y la práctica de la maduración en seco. Además muestra ilustraciones con ejemplos de maduración de carne, elaboración de afamados jamones y salamis con innovadoras recetas. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 Ejemplares(1)
Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 017045 Q06 11260 Monografía Biblioteca Caribe General Excluido de préstamo
Título : Carne pasteurizada? Tipo de documento : texto impreso Autores : Arturo Tanús, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 16-20 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : La necesidad de mejorar la seguridad de los productos cárnicos ha provocado un rápido desarrollo en la tecnología de la pasteurización Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005) . - p. 16-20[Artículo]
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : James F. Price, Autor ; B.S. Schweigert, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1971 Número de páginas : 668 p Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : La obra trata los temas de: composición química de los tejidos animales, carnes curadas, envasado, química de la aroma de la carne y control calidad y sanidad, entre otros Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003588 Q06 19 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Comportamiento sensorial de la carne de res envasada en atmósfera modificada Tipo de documento : texto impreso Autores : Urselia Hernández, Autor ; Román Santos, Autor ; Magdalena Ramos, Autor ; Dany Pérez, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 56-60 Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORASResumen : El objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento de carne fresca de cerdo envasada en 70 por ciento de 02 y 30 por ciento de C02 a una temperatura de refrigeración de 4 a 6 grados Centígrados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 163 (2010) . - p. 56-60[Artículo]
Título : Congelación y descongelación de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : Juliana A. Quiroz C., Autor Fecha de publicación : 2013 Artículo en la página : p. 46-52 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE Resumen : La congelación de alimentos se fundamenta en someterlos, de forma muy rápida, a temperaturas muy bajas. Así se consigue que las reacciones de degradación se reduzcan al mínimo y que la solidificación del agua sea muy rápida. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Colanta Pecuaria > Número: 40 (Mar) (2013) . - p. 46-52[Artículo]Documentos electrónicos
Congelación y descongelación de la carneAdobe Acrobat PDF
Título : Conservación de la carne por el frío Tipo de documento : texto impreso Autores : Werner Jasper, Autor ; Rainer Placzek, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1978 Número de páginas : 131 p Idioma : Español (spa) Materias : CADENA DE FRIO
CARNE CONGELADA
CONSERVACION DE LA CARNE
REFRIGERACIONClasificación: N04 INGENIERÍA DEL FRÍO Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003011 N04 9030 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible La conservación es la clave del éxito [archivo de computador]
Título : La conservación es la clave del éxito [archivo de computador] Tipo de documento : documento electrónico Editorial : Medellín : Alico Fecha de publicación : 2001 Colección : Datos de computador : 6 archivos Número de páginas : 1 CD-ROM Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
CONTROL DE CALIDAD
EMPAQUES FLEXIBLES
HIGIENE DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROTEINAS DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
VALOR AGREGADOClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : El curso ofrece información sobre la tecnología de la carne así como, nuevas tendencias de empaque, esterilización, pasteurización, entre otros, de productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003590 Q06 474 CD-ROM Biblioteca Caribe General Disponible 012106 Q06 474 CD-ROM Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Conservación de hamburguesas de carne por combinación de factores: temperatura, envase, envasado al vacío y aceite esencial de origanum vulgare ssp. hirtum encapsulado Tipo de documento : texto impreso Autores : C. B. González, Autor ; M. Margalef, Autor ; A. Molina, Autor ; C. Viturro, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 64-68 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
INOCUIDAD ALIMENTARIAResumen : En este trabajo, se formuló un método combinado de conservación de hamburguesas crudas de carne para prolongar la vida útil y asegurar la estabilidad microbiológica y la calidad sensorial del producto Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 149 (2007) . - p. 64-68[Artículo]
Título : Conservando la calidad cárnica Tipo de documento : texto impreso Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 42 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNEResumen : El hielo en escamas permite controlar con precisión la temperatura, que condiciona el buen color del producto y su consistencia, y conseguir una retención máxima de la frescura y del sabor Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industria Alimenticia > Número: 8 (Ago) (2005) . - p. 42[Artículo]
Título : Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 64-68 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : En general la extensión de la vida útil de alimentos, utilizando cultivos iniciadores, resulta atractiva como un elemento de seguridad en alimentos con reducidos contenidos de sal, azúcar, grasa y ácido lo que potencialmente son factores inhibitorios del desarrollo microbiano Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 64-68[Artículo]
Título : Enemigos naturales y seguros Tipo de documento : texto impreso Autores : Edgar Yesid Achury Garzón, Autor Fecha de publicación : 2015 Artículo en la página : p. 40-41 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE
ANTIMICROBIANOS
CONSERVACION DE LA CARNEResumen : La opción de aplicar antimicrobianos naturales en la industria cárnica crece: es eficiente y de bajo costo. Hay que tener en cuenta además que frente a las diferentes legislaciones, la nisina es la única bacteriocina que se permite para ser aplicada en alimentos como sustancia pura. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in DeCarne > Número: 13 (Dic) (2014) . - p. 40-41[Artículo]
Título : Enfriamiento rápido de alimentos: deseo o realidad? Tipo de documento : texto impreso Autores : S.J. James, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 92-99 Idioma : Español (spa) Materias : CADENA DE FRIO
CONSERVACION DE ALIMENTOS
CONSERVACION DE LA CARNE
REFRIGERACIONResumen : En este trabajo el autor espera convencer a los lectores de las ventajas que se obtienen con el enfriamiento rápido de los alimentos a temperaturas superiores a cero grados centígrados, desde el punto de vista de la seguridad, economía y calidad, son muy superiores a las eventuales desventajas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 92-99[Artículo]
Título : Envasado al vacío de carne fresca Tipo de documento : texto impreso Autores : Carlos Santarelli, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 16-17 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORASResumen : El envasado al vacío, permite la extracción de oxigeno de la carne, con reducción de la actividad bacteriana aeróbica, el aumento significativo de la conservación y y el mantenimiento de la calidad de la carne durante un largo período de tiempo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 162 (2009) . - p. 16-17[Artículo]
Título : Envasado de carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas Tipo de documento : texto impreso Autores : Justo A. Pérez Alvarez, Autor ; J. M. Fernández-Ginés, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 74-79 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
EMPAQUE AL VACIO
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : En este artículo se hace un repaso por el empleo de la técnica de atmósfera modificada, desde sus orígenes, pasando por los gases que se utilizan: oxígeno, dióxido de carbono, nitrógeno y monóxido de carbono, y terminando con las condiciones de envasado para la carne y los productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 74-79[Artículo]
Título : Envases:la última línea de defensa Tipo de documento : texto impreso Autores : Ann Bagel, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 23-25 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMPAQUE AL VACIO
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
PROCESAMIENTO DE LA CARNEResumen : El envasado es un asunto crítico cuando se refiere a la inocuidad de alimentos y vida de anaquel de los productos cárnicos. El envasado debe ayudar a mantener la apariencia del producto y a prevenir la contaminación patógena Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Carnetec > Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006) . - p. 23-25[Artículo]
Título : Estrategias tecnológicas en la formación de una textura crujiente en productos cárnicos curados "Ready to eat" Tipo de documento : texto impreso Autores : A.M. Martín Sánchez, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; V. Kuri, Autor ; J.A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 42-55 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNE
TEXTURAResumen : La textura crujiente de ciertos alimentos es considerada como un criterio de calidad, lo que también incluye a algunos productos productos cárnicos listos para comer. La pérdida de textura es un grave problema en este tipo de productos, principalmente por la absorción de humedad Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 250 (2010) . - p. 42-55[Artículo]
Título : Estructura de la industria de chacinados y afines Tipo de documento : texto impreso Autores : Martín De Gyldenfeldt, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 40-46 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
INSPECCION DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : El propósito fundamental de la industria chacinera es transformar las carnes en productos con alto valor agregado: los chacinados y salazones. Para ello utiliza métodos como picado, amazado, sazonado, embutido, cocción, estacionamiento, madurado, en conjunto con distintos procedimientos de conservación: salazón, ahumado, secado e incluso el frío Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 153 (2008) . - p. 40-46[Artículo]
Título : Importancia del control de microorganismos patógenos en el aseguramiento de la inocuidad a través de la cadena agroalimentaria de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : Nataly Blandón A., Autor ; Sandra M. Múnera P., Autor Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 42-52 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
MEDIDAS DE SEGURIDAD
MICROORGANISMOS PATOGENOSResumen : Es importante implementar medidas de control a lo largo de toda la cadena productiva hasta el consumidor final, con el fin de reducir en cada eslabón el riesgo microbiológico que puede alterar la inocuidad del producto. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Colanta Pecuaria > Número: 58 (Sep) (2017) . - p. 42-52[Artículo]Documentos electrónicos
Importancia del control de microorganismos patógenos en el aseguramiento de la inocuidad a través de la cadena agroalimentaria de la carneAdobe Acrobat PDF
Título : Influencia del campo magnético sobre el crecimiento de S. aureus en lomo ahumado Tipo de documento : texto impreso Autores : Tania María Guzmán, Autor ; Armando Bécquer Lombard, Autor ; Gilda Guerra, Autor ; Humberto Sarduy Cruz, Autor ; Mirabal Abreu, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 64-67 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE CERDO
CONSERVACION DE LA CARNE
INOCUIDAD ALIMENTARIA
STAPHYLOCOCCUS AUREUSResumen : Hoy día el campo magnético representa una alternativa novedosa de preservación y conservación de los alimentos, debido a las grandes ventajas que ofrece para la industria el procesamiento de alimentos sin el empleo de calor Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 64-67[Artículo]
Título : Influencia del CO sobre cortes de carne de bovino: efectos sobre el color y la oxidación en cortes envasados en atmósferas modificadas Tipo de documento : texto impreso Autores : J.H. López Vargas, Autor ; G.L. Rodríguez Sosa, Autor ; M. Viuda Martos, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 28-32 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
MONOXIDO DE CARBONOResumen : El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del envasado en atmósferas con distintas concentraciones de monóxido de carbono a 4 grados centígrados durante la vida comercial (20 días) sobre el pH, la oxidación lipídica y el color en cortes de carne de bovino Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 28-32[Artículo]
