inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 6 Número: 25 (2001) . - p. 55-60

Título :	Acidos grasos libres en quesos, como parámetros vinculados a su maduración
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Pilar Acuña, Autor ; Teresa Pagano, Autor ; Maria Antonia Grompone, Autor ; Jorge Bermúdez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 55-60
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS GRASOS MADURACION DEL QUESO
Resumen :	Se estudiaron diferentes variedades de quesos y en cada muestra se determinó la cantidad total de ácidos grasos libres. Los resultados pueden ser utilizados para estudiar las diferencias entre los distintos tipos de queso y sus períodos de maduración y de ayuda adicional en el estudio del sabor y aroma de los quesos
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