inAlimentación Latinoamericana > Volumen: 34 Número: 238 (2001) . - p. 62-65

Título :	Determinación espectrofotométrica de la actividad de la glucosa oxidasa en miel
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Enzo A. Tosi, Autor ; M. Ortega, Autor ; R. Martinet, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 62-65
Idioma :	Español (spa)
Materias :	GLUCOSA OXIDASA
Resumen :	La actividad de enzimas como la glucosa oxidasa presentes en la miel se utilizan para determinar si el producto ha sido sometido a tratamientos térmicos. A partir de la diferencia de labilidad de las enzimas a la interacción de los parámetros tiempo y temperatura, puede estimarse la intensidad del tratamiento térmico
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