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Valoración del pH en medias reses equinas durante el período de maduración, en función del tiempo y la temperatura, en trabajo en fábrica / Fernanda Coll Cárdenas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 150 (2007)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 58-61

Título :	Valoración del pH en medias reses equinas durante el período de maduración, en función del tiempo y la temperatura, en trabajo en fábrica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fernanda Coll Cárdenas, Autor ; Miguel Angel Noia, Autor ; Roberto Otrosky, Autor ; Adriana Ferster, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 58-61
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CABALLO MADURACION DE LA CARNE
Resumen :	La finalidad de este trabajo fue la de establecer en el caso de la carne equina, cuáles son los límites de variación del valor del pH y el tiempo necesario para que se produzca dicho proceso, en relación a las temperaturas que se emplean en fábricas
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

Variación del PH en diferentes cortes de carne equina / Fernanda Coll Cárdenas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 64-66

Título :	Variación del PH en diferentes cortes de carne equina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fernanda Coll Cárdenas, Autor ; Miguel Angel Noia, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 64-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CABALLO
Resumen :	La carne equina es una fuente económica importante para Argentina. Esta carne se caracteriza por presentar un bajo contenido en grasas, rica en vitaminas del complejo B y un alto contenido de glucógeno que le da el típico sabor dulzón. El artículo determina la temperatura y el PH en diversos cortes, para caracterizar a estas carnes como referenciales del final del proceso
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

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