inIndustria Alimenticia > Número: 1 (Ene) (2002) . - p. 30-33

Título :	Soluciones probadas al paso del tiempo: aplicando nuevas tecnologías se agregan nuevas dimensiones al viejo arte del marinado de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Paula Frank, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 30-33
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE
Resumen :	La evolución progresiva de los sistemas de marinado incluyen la mejora de su capacidad para retener el agua de su suavidad y la jugosidad del producto terminado, realce del sabor, mayor eficiencia y productividad, adaptabilidad a varios cortes de la carne y mejoría en la seguridad y en la vida de anaquel
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