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Soluciones probadas al paso del tiempo: aplicando nuevas tecnologías se agregan nuevas dimensiones al viejo arte del marinado de la carne / Paula Frank en Industria Alimenticia, Número: 1 (Ene) (2002)

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[Artículo]
inIndustria Alimenticia > Número: 1 (Ene) (2002) . - p. 30-33

Título :

Soluciones probadas al paso del tiempo: aplicando nuevas tecnologías se agregan nuevas dimensiones al viejo arte del marinado de la carne

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

Paula Frank, Autor

Editorial :

Illinois :

Fecha de publicación :

2002

Artículo en la página :

p. 30-33

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CONSERVACION DE LA CARNE

Resumen :

La evolución progresiva de los sistemas de marinado incluyen la mejora de su capacidad para retener el agua de su suavidad y la jugosidad del producto terminado, realce del sabor, mayor eficiencia y productividad, adaptabilidad a varios cortes de la carne y mejoría en la seguridad y en la vida de anaquel

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