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El estudio de estabilidad microbiológica de una conserva que presenta una muy lenta difusión térmica debido a su composición, pone de manifiesto la importancia de la operación de enfriado en la elaboración de conservas vegetales de baja acidez. En este tipo de conservas no es inusual la persistencia, tras el tratamiento térmico, de microorganismos termófilos que sobreviven al tratamiento de esterilización |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaLa importancia de la operación de enfriado tras la esterilización en conservas vegetales en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 9 (2000)
