inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 166 (2002) . - p. 73-78

Título :	El vinagre de vino: compuestos volátiles
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.L. Morales, Autor ; A.M. Troncoso, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 73-78
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COMPUESTO VOLATIL
Resumen :	Este trabajo intenta aproximar al lector al conocimiento de los compuestos volátiles del vinagre y su influencia en la calidad. Se realiza un recorrido por los métodos aplicados al análisis del perfil aromático del vinagre presentando las tendencias del futuro en este campo
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