inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 275-276 (Ene-Feb) (2002) . - p. 108-109

Título :	San Simón: contaminación bacteriana elevada
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.E. Tornadijo, Autor ; M. A. González-Viñas, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 108-109
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION BACTERIOLOGICA
Resumen :	El análisis sensorial e instrumental es una herramienta útil para detectar los cambios en el queso machego durante la maduración. Los quesos artesanales no diferían de los quesos producidos en industrias en términos de propiedades químicas, pero los quesos artesanales se estimaban más especiados y amargos
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