inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 278 (Abr) (2002) . - p. 33-37

Título :	Queso de leche de oveja elaborado, utilizando extractos acuosos de flores de diversas especies de cardos Cynara L
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E. Gómez, Autor ; Leonardo Sánchez Malta, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 33-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MICROBIOLOGIA DEL QUESO QUESO DE OVEJA
Resumen :	Se describe el estudio de la microbiología de la leche inicial, de requesón y de los extractos acuosos de flores de dos especies de cardo utilizados como coagulantes vegetales, así como de la evolución de los tres grupos microbianos principales en las pruebas realizadas con tres quesos elaborados utilizando cuajo animal
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