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CultivosF DVS BA: innovación tecnológica en la elaboración de quesos blandos argentinos / Viviana Bruno en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 59 (Feb) (2010)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 59 (Feb) (2010) . - p. 28-30

Título :	CultivosF DVS BA: innovación tecnológica en la elaboración de quesos blandos argentinos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Viviana Bruno, Autor ; Emilio Vigliengo, Autor ; Gerardo Padilla, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 28-30
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS LACTICOS FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	El grupo de los quesos blandos estabilizados fue cambiando en la última década como consecuencia de la evolución del mercado argentino, que requirió quesos de mayor vida útil. Para ello fue necesario reducir su contenido de humedad, perdiéndose las características típicas de textura
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