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Innovación, calidad y seguridad en los productos lácteos en Industrias Lácteas Españolas, Número: 278 (Abr) (2002)

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[Artículo]
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 278 (Abr) (2002) . - p. 52-53

Título :

Innovación, calidad y seguridad en los productos lácteos

Tipo de documento :

texto impreso

Editorial :

Madrid :

Fecha de publicación :

2002

Artículo en la página :

p. 52-53

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CALIDAD DEL QUESO
FERMENTACION PROPIONICA
FERMENTOS LACTICOS

Resumen :

El artículo habla del proyecto para mejorar la calidad de los quesos de pasta dura como Emmental, Gruyere, Comté entre otros. En estos quesos tiene lugar dos tipos de fermentación diferentes, fermentación ácido láctica y fermetación ácido propiónica

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