inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 169 (2002) . - p. 39-43

Título :	El nitrógeno líquido en la industria del helado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Manuel Gómez-Pastrana Rubio, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 39-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DE HELADOS
Resumen :	Si bien la calidad de un helado depende, en gran parte, de su composición, los otros factores más importantes son una perfecta microcristalización y un esponjamiento uniforme
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