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La atmósfera ozonizada, una alternativa para reducir la población bacteriana de medias reses durante la maduración en cámaras / O. Feed en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 162 (2009)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 162 (2009) . - p. 44-48

Título :	La atmósfera ozonizada, una alternativa para reducir la población bacteriana de medias reses durante la maduración en cámaras
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	O. Feed, Autor ; M. Franco, Autor ; J. Franco, Autor ; O. Betancur, Autor ; S. Sosa, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 44-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION DE LA CARNE FRIGORIFICOS MADURACION DE LA CARNE OZONO
Resumen :	El presente trabajo tiene como objetivo eneral determinar el efecto del tratamiento del aire de las cámaras de maduración con ozono con el fin de disminuir la carga bacteriana y minimizar la posible contaminación de la carne
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[Artículo] 

Calidad microbiológica de carne de pollo en el momento de su obtención en el matadero / J.M. Panizo Morán en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 211 (2006)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 211 (2006) . - p. 52-62

Título :	Calidad microbiológica de carne de pollo en el momento de su obtención en el matadero
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.M. Panizo Morán, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 52-62
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE POLLO CONTAMINACION DE LA CARNE
Resumen :	El artículo muestra los resultados de un estudio sobre los niveles de contaminación microbiana y el PH de muslos de pollo adquiridos después del sacrificio; a la vez aconseja la introducción de medidas encaminadas a reducir la contaminación microbiana de este alimento
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[Artículo] 

Contaminación metálica: un problema significativo en el procesamiento de carne de aves / Karen Simkin en Industria Avícola, Número: 11 (Nov) (2005)

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[Artículo] 
inIndustria Avícola > Número: 11 (Nov) (2005) . - p. 10-14

Título :	Contaminación metálica: un problema significativo en el procesamiento de carne de aves
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Karen Simkin, Autor
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 10-14
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE POLLO CONTAMINACION DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD INSPECCION DE LA CARNE
Resumen :	La contaminación metálica presenta un riesgo pertinente a los procesadores de aves, ya que cada acción de rebanado, clasificación y molienda introduce el riesgo de que los metales encuentren la forma de entrar a la línea de producción, ya sea en la forma de navajas, cuchillas o agujas rotas
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[Artículo] 

Detección de salmonella en alimentos mediante Rapidchec en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 154 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 154 (2008) . - p. 28-30

Título :	Detección de salmonella en alimentos mediante Rapidchec
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 28-30
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION DE LA CARNE
Resumen :	La salmonella es un microorganismo patógeno de amplia distribución en diversas especies de animales y en diferentes ambientes y es uno de los principales agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos en el hombre. El Rapidcheck flow test está diseñado para detectar salmonella en una gran variedad de alimentos como lácteos, vegetales, pastas e inclusive carnes crudas y pollos
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[Artículo] 

Evaluación de los puntos críticos en la contaminación por salmonella en mataderos de porcino / Eva Creus en Anaporc, Volumen: 5 Número: 45 (Ene) (2008)

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[Artículo] 
inAnaporc > Volumen: 5 Número: 45 (Ene) (2008) . - p. 38-44

Título :	Evaluación de los puntos críticos en la contaminación por salmonella en mataderos de porcino
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Eva Creus, Autor ; José Francisco Pérez, Autor ; Henry Mateus Echavarría, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 38-44
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION DE LA CARNE PLANTAS DE SACRIFICIO PUNTOS CRITICOS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	En el presente trabajo se determinaron la frecuencia, la distribución y los circuitos de la contaminación por Salmonella en tres mataderos de porcino. Se recogieron varias muestras del ambiente del matadero y de los animales sacrificados en días diferentes y en un mismo día, en momentos separados. Se aislaron salmonellas en diferentes muestras del ambiente de todos los mataderos, incluso antes del inicio de la jornada de trabajo
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[Artículo] 

Higiene e inspección de carnes: bases científicas y legales de los dictámenes de matadero / Benito Moreno García

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Título :	Higiene e inspección de carnes: bases científicas y legales de los dictámenes de matadero
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Benito Moreno García, Autor
Editorial :	Madrid : Díaz de Santos
Fecha de publicación :	2003
Número de páginas :	593 p.
Il. :	il.color
Precio :	217000
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION DE LA CARNE ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES ENFERMEDADES PARASITARIAS HIGIENE DE LA CARNE INSPECCION DE LA CARNE LEGISLACION METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE NORMATIVIDAD PLANTAS DE SACRIFICIO TRAZABILIDAD DE LA CARNE ZOONOSIS
Clasificación:	Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS
Resumen :	En el momento de su obtención en el matadero, la carne puede contener microorganismos y parásitos patógenos, y presentar lesiones, alteraciones, anomalías y defectos que la hagan inadecuada para el consumo público
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Número de UbicaciónQ06 10386

Tipo de medioMonografía

UbicaciónBiblioteca Frigocolanta

Sección General

EstadoEn préstamo hasta

Las biopelículas: un nuevo enemigo para las industrias alimentarias / Johana A. Castrillón M. en Colanta Pecuaria, Número: 35 (Ene) (2012) 

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inColanta Pecuaria > Número: 35 (Ene) (2012) . - p. 43-56

Título :	Las biopelículas: un nuevo enemigo para las industrias alimentarias
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Johana A. Castrillón M., Autor ; Mónica Alejandra Cardona, Autor
Fecha de publicación :	2012
Artículo en la página :	p. 43-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS PATOGENAS CONTAMINACION DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	La formación de biopelículas, también conocida como biofilm es un proceso dinámico y complejo que conlleva la adhesión, colonización y crecimiento de algunos microorganismos útiles y bacterias patógenas, como por ejemplo Pseudomonas, Vibrio, Escherichia, Salmonella, Listeria, Streptococcus, Staphilococcus, que tienen la capacidad de adherirse y crecer en los alimentos y en las superficies que están en contacto con ellos formando biopelículas.
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Origen de la contaminación on distintos serotipos de STEC no-0157 en plantas frigoríficas de la Argentina / M. O. Masana en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 163 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 163 (2010) . - p. 42-47

Título :	Origen de la contaminación on distintos serotipos de STEC no-0157 en plantas frigoríficas de la Argentina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. O. Masana, Autor ; G. A. Leotta, Autor ; P. M. Palladino, Autor ; L. L. Del Castillo, Autor ; C. Carbonari, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 42-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION DE LA CARNE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	Los serotipos de Scherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) , con exclusión del serotipo 0157:H7, son agrupados bajo la denominación de STEC NO-0157 y constituyen globalmente un importante conjunto de patógenos emergentes transmitidos a través de los alimentos, entre otras vías posibles de infección
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Prevalencia de Echerichia Coli verocitotoxigénico en productos cárnicos de la ciudad de Tandil / Eduardo Sanz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 146 (2007)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 146 (2007) . - p. 56-58

Título :	Prevalencia de Echerichia Coli verocitotoxigénico en productos cárnicos de la ciudad de Tandil
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Eduardo Sanz, Autor ; Cristina Villalobo, Autor ; Elida Elichiribehety, Autor ; Guillermo Arroyo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 56-58
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION DE LA CARNE INOCUIDAD ALIMENTARIA MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	Scherichia Coli verocitotoxigénico (VTEC) es agente causal de diarrea acuosa, colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico, principalmente en los niños. La enfermedad es consecuencia del consumo de alimentos cárnicos contaminados o deficientemente cocidos
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Procedimiento de descontaminación de la carne en los frigoríficos / Orlando Flórez Z. en Colanta Pecuaria, Número: 41 (Jun) (2013) 

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inColanta Pecuaria > Número: 41 (Jun) (2013) . - p. 50-53

Título :	Procedimiento de descontaminación de la carne en los frigoríficos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Orlando Flórez Z., Autor
Fecha de publicación :	2013
Artículo en la página :	p. 50-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION DE LA CARNE
Resumen :	En los últimos años, el interés en los métodos de descontaminación ha ido aumentando despúes de los alarmantes brotes de intoxicación relacionadas con la carne. Cualquiera de las tecnologías seleccionadas para descontaminar la canal, ya sean tratamientos térmicos y no térmicos, incluyendo métodos físicos, químicos y microbiológicos o combinación de cualquiera de estos, deben representar una opción que beneficie al consumidor.
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Procedimiento de monitoreo y cierre de no conformidades microbiológicas en el área de desposte bovino / Eduardo Javid Corpas Iguarán en Revista Lasallista de Investigación, Volúmen: 10 Número: 2 (Jul-Dic) (2013)

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inRevista Lasallista de Investigación > Volúmen: 10 Número: 2 (Jul-Dic) (2013) . - p. 35-43

Título :	Procedimiento de monitoreo y cierre de no conformidades microbiológicas en el área de desposte bovino
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Eduardo Javid Corpas Iguarán, Autor ; Esmith Basante Bastidas, Autor ; Ivana Franco Rodríguez, Autor
Fecha de publicación :	2013
Artículo en la página :	p. 35-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE COLIFORMES CONTAMINACION DE LA CARNE
Resumen :	Los eventos de contaminación cruzada a partir de ambientes, superficies y manipuladores pueden, específicamente en el área de desposte, afectar la inocuidad de una canal previamente higienizada, con el agravante de que, a posteriori del proceso de despiece, no existe etapa alguna de destrucción microbiana que elimine la contaminación generada en el producto. Conozca en este artículo los resultados de este procedimiento de monitoreo.
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Tratamientos del buche para combatir la salmonela / J.Allen Byrd en Industria Avícola, Número: 2 (Feb) (2005)

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[Artículo] 
inIndustria Avícola > Número: 2 (Feb) (2005) . - p. 22-24

Título :	Tratamientos del buche para combatir la salmonela
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.Allen Byrd, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 22-24
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE POLLO CONTAMINACION DE LA CARNE SALMONELLA
Resumen :	Los desafíos de la producción del mundo real hacen del buche una fuente de contaminación en la planta
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[Artículo] 

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