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Estudio del perfil reológico del comportamiento de agentes humectantes: azúcar, carragenina en el yogurt a partir de leche reconstituída / C. Nuñez Mori en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 67-70

Título :	Estudio del perfil reológico del comportamiento de agentes humectantes: azúcar, carragenina en el yogurt a partir de leche reconstituída
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. Nuñez Mori, Autor ; D. Paredes Muñoz, Autor ; I. Alcalde Solís, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 67-70
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AZUCAR CARRAGENINAS ESTABILIZANTES LECHE RECONSTITUIDA PROPIEDADES REOLOGICAS YOGUR
Resumen :	La presente investigación estudia el comportamiento reológico de yogurt elaborado a partir de leche reconstituída con azúcar y estabilizante. Para tal fin se evaluaron las siguientes variables: concentración de sólidos en leche, concentración de azúcar, concentración de carragenina, temperatura y gradiente de velocidad
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