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Autor M.E. Patiño

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Queso de campo artesanal con leche de bufala / M.E. Patiño en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 35 (2004)

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[Artículo]
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 35 (2004) . - p. 51-53
Título : Queso de campo artesanal con leche de bufala
Tipo de documento : texto impreso
Autores : M.E. Patiño, Autor ; E.L. Faisal, Autor
Editorial : Buenos Aires :
Fecha de publicación : 2004
Artículo en la página : p. 51-53
Idioma : Español (spa)
Materias : FABRICACION DEL QUESO
LECHE DE BUFALA

Resumen : Se describe el proceso habitual de elaboración artesanal del queso de campo con leche de búfala. El proceso se realiza a partir de leche cruda con deficiente aplicación de buanas prácticas de manufactura perjudicando al producto obtenido tanto en el aspecto sanitario, como en su calidad
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