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Caseína, queseria y denominación de origen controlado en Revista Normando Colombiano, Número: 36 (Abr-Jun (2002)

Título :	Caseína, queseria y denominación de origen controlado
Tipo de documento:	texto impreso
Editorial:	Bogotá :
Fecha de publicación:	2002
Artículo en la página:	p. 31-38
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	PROTEINAS DE LA LECHE
Resumen:	Las caseínas, proteínas mayores de la leche de vaca son la base de la transformación quesera, están presentes en todas las razas, existiendo un polimorfísmo genético que quiere decir, que se encuentran en diferentes formas y que varían de un animal a otro. De estas variantes dependen los genes presentes en los cromosomas y que forman los alelos
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