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Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería / A. Salvador en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 52-55

Título :	Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Salvador, Autor ; R. Baixauli, Autor ; Susana M. Fiszman, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 52-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS FIBRA DE LA DIETA INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El beneficio del aporte de fibra es un tema que no se discute, sin embargo las dietas occidentales no alcanzan los valores recomendados. La adición de almidón resistente a un alimento de consumo masivo es una solución a considerar
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