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La reología en la caracterización y tipificación de quesos / Roberto Castañeda en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 7 Número: 26 (2002)

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[Artículo]
inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 7 Número: 26 (2002) . - p. 48-53

Título :

La reología en la caracterización y tipificación de quesos

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

Roberto Castañeda, Autor

Editorial :

Buenos Aires :

Fecha de publicación :

2002

Artículo en la página :

p. 48-53

Idioma :

Español (spa)

Materias :

PROPIEDADES REOLOGICAS

Resumen :

El trabajo se extiende sobre algunos métodos utilizados para la medición de las propiedades reológicas de los quesos, tales como la compresión uniaxial, la relajación y la compresión dinámica. Se menciona el análisis de componentes principales como una importante herramienta que permite relacionar los datos reológicos con otras variables

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