inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 7 Número: 26 (2002) . - p. 48-53

Título :	La reología en la caracterización y tipificación de quesos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Roberto Castañeda, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 48-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROPIEDADES REOLOGICAS
Resumen :	El trabajo se extiende sobre algunos métodos utilizados para la medición de las propiedades reológicas de los quesos, tales como la compresión uniaxial, la relajación y la compresión dinámica. Se menciona el análisis de componentes principales como una importante herramienta que permite relacionar los datos reológicos con otras variables
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