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La reología en la caracterización y tipificación de quesos / Roberto Castañeda en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 7 Número: 26 (2002)

Título :	La reología en la caracterización y tipificación de quesos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Roberto Castañeda, Autor
Editorial:	Buenos Aires :
Fecha de publicación:	2002
Artículo en la página:	p. 48-53
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	PROPIEDADES REOLOGICAS
Resumen:	El trabajo se extiende sobre algunos métodos utilizados para la medición de las propiedades reológicas de los quesos, tales como la compresión uniaxial, la relajación y la compresión dinámica. Se menciona el análisis de componentes principales como una importante herramienta que permite relacionar los datos reológicos con otras variables
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