inDairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 10 (Oct) (2001) . - p. 818-824

Título :	The emergence of food microbiology: its origin in dairy microbiology
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Elmer H. Marth, Autor
Editorial :	Ames, Iowa :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 818-824
Idioma :	Inglés (eng)
Materias :	BACTERIOLOGIA DE LA LECHE MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
Resumen :	A finales del siglo 19 y comienzos del siglo 20 el consumo de leche cruda estaba asociada frecuentemente con enfermedades como difteria, escarlatina, fiebre ondulante y tuberculosis. Los microbiólogos de la época hicieron lo posible para mejorar esta situación, con el tiempo fueron creando la bacteriología de la leche y a través de la enseñanza y la investigación mejoraron la inocuidad y la calidad de la leche y sus derivados. Los microbiólogos han podido controlar el deterioro de los lácteos y ofrecer al consumidor una amplia gama de productos lácteos fermentados y no fermentados y asegurar su inocuidad
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