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Comportamiento sensorial de la carne de res envasada en atmósfera modificada / Urselia Hernández en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 163 (2010)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 163 (2010) . - p. 56-60

Título :	Comportamiento sensorial de la carne de res envasada en atmósfera modificada
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Urselia Hernández, Autor ; Román Santos, Autor ; Magdalena Ramos, Autor ; Dany Pérez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 56-60
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO CALIDAD DE LA CARNE CONSERVACION DE LA CARNE ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
Resumen :	El objetivo de este trabajo fue evaluar el comportamiento de carne fresca de cerdo envasada en 70 por ciento de 02 y 30 por ciento de C02 a una temperatura de refrigeración de 4 a 6 grados Centígrados
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[Artículo] 

Efecto de la fibra de soya sobre la calidad de un embutido tipo mortadela / Maria Aloida Guerra Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 152 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 152 (2008) . - p. 56-59

Título :	Efecto de la fibra de soya sobre la calidad de un embutido tipo mortadela
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Maria Aloida Guerra Alvarez, Autor ; Dany Pérez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 56-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FIBRA DE SOYA
Resumen :	La investigación estudió la influencia de diferentes combinaciones de granulometría y nivel de fibra de soya sobre algunas características de calidad de las mortadelas
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[Artículo] 

Productos cárnicos con almidón: una alternativa para la población celíaca / María Aloida Guerra en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 41-44

Título :	Productos cárnicos con almidón: una alternativa para la población celíaca
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María Aloida Guerra, Autor ; Dany Pérez, Autor ; Yamira Cepero, Autor ; Margarita Nuñez de Villavicencio, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 41-44
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	Los productos cárnicos emulsificados que se venden en los mercados en su gran mayoría no pueden ser consumidos por personas celíacas, debido a que en sus formulaciones tiene como componente la harina de trigo, uno de los cereales vedados para los celíacos
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[Artículo] 

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