inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 58-64

Título :	Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos: parte 1: perspectiva histórica, criterios de selección y efectos probióticos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Zabala, Autor ; María Martín Richard, Autor ; S. Langa, Autor ; A. Fernández, Autor ; C. Reviriego, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 58-64
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS CONSERVACION DE ALIMENTOS PROBIOTICOS
Resumen :	Una de las formas más antiguas de conservación de los alimentos ha sido a través de productos fermentados. En contraposición con los aditivos químicos, los consumidores perciben las bacterias lácticas como algo natural y beneficioso para la salud. En este trabajo se analiza la evolución histórica del empleo de bacterias lácticas como probióticos y se revisan los criterios de selección y los efectos sobre la salud de los consumidores
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